Борщ: пять способов сварить один суп
Борщ у каждой хозяйки свой. Здесь пять версий, которые я готовлю сама: классический на говядине, постный, зелёный щавелевый, с фасолью и острый по-южному. Свёклу нигде не варю вместе со всем — она теряет цвет.
1. Классический на говядине
Тот самый, который стоит на плите полдня и пахнет на весь подъезд.
Что нужно
- Говядина на кости — 600 г
- Свёкла — 2 средние
- Капуста — 300 г
- Картофель — 4 шт.
- Морковь и лук — по 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Лавровый лист, перец горошком, соль
Как готовить
- Мясо залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Варить полтора часа на тихом огне с лавровым листом.
- Свёклу натереть и потушить отдельно с томатной пастой и ложкой уксуса минут двадцать — уксус держит цвет.
- Лук с морковью обжарить до мягкости и добавить к свёкле.
- В бульон заложить картофель, через десять минут капусту, ещё через десять — свекольную заправку.
- Посолить, выключить и дать настояться под крышкой хотя бы полчаса. Борщ доходит уже без огня.
2. Постный
Без мяса, но не пустой — за счёт грибов и хорошей зажарки.
Что нужно
- Сушёные белые грибы — горсть
- Свёкла — 2 шт., капуста — 300 г, картофель — 4 шт.
- Морковь, лук, томатная паста — 2 ст. л.
- Чернослив — 4 штуки
Как готовить
- Грибы замочить на час, отвар не выливать — он и будет бульоном.
- Свёклу тушить с томатом отдельно, как в классическом.
- Заложить картофель и капусту в грибной отвар, варить до мягкости.
- Добавить свекольную заправку и мелко резаный чернослив — он даёт ту самую сладость вместо мяса.
3. Зелёный щавелевый
Весенний, лёгкий, варится двадцать минут.
Что нужно
- Щавель — 2 больших пучка
- Картофель — 4 шт., яйца — 3 шт.
- Зелёный лук, укроп
- Сметана для подачи
Как готовить
- Картофель отварить в подсоленной воде до готовности.
- Щавель порубить и бросить в кипяток — варить не больше трёх минут, иначе станет бурым.
- Яйца отварить вкрутую, порезать и добавить вместе с зеленью.
- Подавать обязательно со сметаной — без неё вкус резкий.
4. С фасолью
Густой, сытный, на второй день ещё лучше.
Что нужно
- Фасоль красная — 200 г, замочить с вечера
- Копчёные рёбрышки — 400 г
- Свёкла, капуста, картофель, морковь, лук
- Чеснок — 3 зубчика
Как готовить
- Фасоль отварить отдельно до мягкости — вместе с остальным она не разварится.
- Сварить бульон на рёбрышках, добавить картофель и капусту.
- Ввести свекольную заправку и готовую фасоль, проварить пять минут.
- В конце — раздавленный чеснок и под крышку на двадцать минут.
5. Острый по-южному
С болгарским и жгучим перцем — для тех, кто любит поострее.
Что нужно
- Говядина — 500 г
- Перец болгарский — 2 шт., острый — 1 стручок
- Свёкла, капуста, картофель, морковь, лук
- Помидоры — 3 шт.
- Кинза
Как готовить
- Сварить крепкий бульон на говядине, полтора часа.
- Болгарский перец нарезать соломкой, обжарить с луком и морковью, добавить помидоры.
- Свёклу тушить отдельно с уксусом, как всегда.
- Соединить всё в кастрюле, положить стручок острого перца целиком — так проще вынуть, если переборщили.
- Кинзу класть в тарелку, а не в кастрюлю — она быстро теряет запах.
Совет тёти Яши. Борщ никогда не подают сразу. Сварили — выключили, накрыли крышкой и ушли по делам минимум на час. Все вкусы должны познакомиться друг с другом. И не жалейте свёклы: её всегда кажется много, а в готовом супе — в самый раз.
